KOLOMBİYA DECAF CO2 PROSES
Ülke
KOLOMBİYA
İşlem
CO2 DECAF
Tür
Coffea arabica
Hasat Yılı
2020
Çuval Tipi
60 Kg Jut
Tadım Notaları
Kakao, yeşil meyveler
————————————
RİO MİNAS 17 / 18 ELEK UNİCAFE
Ülke
BREZİLYA
Bölge
ARABICA
İşlem
2019/2020
Tür
60 KG
ÜRÜN BİLGİSİ
Dünyanın bir numaralı kahve üreticisi Brezilya, hafif ve yumuşak içimli kahve çekirdekleri üretir. Brezilya’dan ihraç edilen kahve büyük oranda ticari kaliteye sahiptir.

Türk kahvesinde en çok tercih edilen standart Rio Minas kalitesine sahip Unicafe marka çekirdeklerimiz 17/18 elek boyuna sahiptir.

BURUNDİ
Ülke
BURUNDİ
Bölge
Ngozi
İşlem
Yıkanmış, Güneşte Kurutulmuş
Tür
Coffea arabica
Çeşit
Mibirizi, Jackson
Rakım
1700 m
Hasat Dönemi
Nisan-Temmuz
Çuval Tipi
60 Kg Jut
Tadım Notaları
Kakao, Tütün, Alt Notalar Çiçeksi
Asidite
Orta
Gövde
Hafif
ÜRÜN BİLGİSİ
Burundi; toprak yapısı, iklimi ve topoğrafyası sayesinde kahve üretimine çok uygun bir ülkedir. Ülkede bölgeleşmiş kahve üretimi yerine rakım vb. şartların sağlandığı her noktada birçok küçük üretici tarafından kahve yetiştirilir. Ngozi Bölgesi yıkama istasyonlarının en yoğun olduğu bölgedir. Burundi’den gelen üstün kalite çekirdekleri çiçeksi notaları ile keşfetmeye hazır olun.
——————————————
ETİYOPYA
Ülke
ETİYOPYA
Bölge
Sidamo
Sınıflandırma
Grade 2
İşlem
Yıkanmış, 36 Saate Kadar Fermantasyon
Tür
Coffea arabica
Çeşit
Heirloom
Rakım
1750-2200 m
Hasat Dönemi
Ekim-Aralık
Çuval Tipi
60 Kg Jut
Tadım Notaları
Gül, Bergamot, Portakal
Asidite
Canlı, Sitrik asit profili
Gövde
Hafif
ÜRÜN BİLGİSİ
Kahvenin anavatanı, gen merkezi olan Etiyopya, yetiştirdiği çekirdeklerle kahvedeki aroma zenginliğini tüm dünyaya göstermiştir. Birçok kahve profesyonelinin favorisi bu orijinden gelen benzersiz kahvelerdir. 1942’de İtalyan egemenliğinden kurtulan bölgeye “Sidama” isimli bir grup yerlinin adı verilmiştir. Sidamo/Sidama Bölgesi meyvemsi ve asiditeli yıkanmış kahveleriyle öne çıkar.
—————————————————
ETIYOPYA
Ülke
ETİYOPYA
Bölge
Yirgacheffe
Sınıflandırma
Grade 2
İşlem
Yıkanmış, Güneşte Kurutulmuş
Tür
Coffea arabica
Çeşit
Heirloom
Rakım
1800-2200 m
Hasat Yılı
2020/21
Hasat Dönemi
Ekim-Aralık
Çuval Tipi
60 Kg Jut
Tadım Notaları
Karamel, Portakal, Yasemin, Limon Çiçeği
Asidite
Parlak
Gövde
Orta
——————————————–
KENYA
NATURAL GRADE MH
Ülke
KENYA
Bölge
Nyeri, Kirinyaga, Meru
Sınıflandırma
MH
İşlem
Natural, Güneşte Kurutulmuş
Tür
Coffea arabica
Çeşit
S-28, Ruiru 11, Batian
Rakım
1200 m
Hasat Dönemi
Ekim-Kasım / Mart-Nisan
Çuval Tipi
60 Kg Jut
Tadım Notaları
Pekmez, Ceviz
Asidite
Arkaplanda
Gövde
Yoğun
ÜRÜN BİLGİSİ
Kalite odaklı üretim yapan Kenya, kompleks ve tatlı kahveleriyle herkesin takdirini kazanır. Verimli volkanik topraklarda üretilen kahveler Kenya’nın en iyilerindendir. Natural kahveler işlenme tekniği sebebiyle daha meyvemsi ve topraksı aromalara sahip olur.
Gövdesiyle öne çıkan Kenya Natural espresso harmanlarınızda fark yaratmak için ideal tercihlerden biridir.
———————————————-
KENYA AB WASHED
Ülke
KENYA
Bölge
Kiambu, Rift Valley, Kirinyaga, Machakos
Sınıflandırma
AB
İşlem
Yıkanmış, Güneşte Kurutulmuş
Tür
Coffea arabica
Çeşit
SL-28, SL-34, Ruiru 11
Rakım
1650-2000 m
Hasat Dönemi
Ekim-Ocak
Çuval Tipi
60 Kg Jut
Tadım Notaları
Mandalina, Bal, Canlandırıcı
Gövde
Orta
ÜRÜN BİLGİSİ
Kalite odaklı üretim yapan Kenya, kompleks ve tatlı kahveleriyle herkesin takdirini kazanır. Verimli volkanik topraklarda üretilen kahveler Kenya’nın en iyilerindendir. SL-28 varyetesi nitelikli kahve severlerin vazgeçilmezlerindendir. AB sınıflandırmasına sahip çekirdeklerin boyutu AA’ya göre daha küçüktür. Kenya AB mandalina tatlılığı ve asiditesiyle güzel bir denge sunar.
—————————————–
KOLOMBİYA
LA GUAMERA ESTATES
Ülke
KOLOMBİYA
Bölge
Villamaría, Caldas
Sınıflandırma
Supremo La Guamera Estate
İşlem
Yıkanmış, Güneşte Kurutulmuş
Tür
Coffea arabica
Çeşit
Caturro, Castillo
Rakım
1400-1500 m
Hasat Yılı
2019/20
Hasat Dönemi
Ekim-Ocak
Çuval Tipi
70 KG Jut, GP
Tadım Notaları
Limon, yeşil elma, fındık, bergamot, kiraz
Asidite
Belirgin
Gövde
Orta
ÜRÜN BİLGİSİ
Nitelikli kahve çekirdeklerinden oluşan Kolombiya Fiesta Serimizden “La Guamera”yı denediniz mi? Gloria Clemencia Muñoz Castaño ailesi 35 yıldır And dağları bölgesinde ortak bir amaçla kaliteli kahve üretmeye, Kolombiya’nın önerebileceği en zengin tatlara ve aromalara ulaşıp bunu dünyaya göstermeye çalışıyor. Dağdaki lokasyonu sayesinde “Yüksek Rakım” sınıflandırmasına sahip olan kahve, olağanüstü aroma ve tatlara katkıda bulunuyor. Doğal kaynakların korunması, gıda güvenliği ve sosyal sorumluluk konularında oldukça dikkatliler. İzlenebilirliği, güvenilirliği sağlıyorlar. Bu çiflik ve çevresindeki alan, üçüncü bir parti tarafından İyi Tarım Uygulamaları’na dair denetleniyor. Komşu çiftliklerle birlikte İyi Tarım Uygulamaları’na dikkat ediyor ve sürekli doğru bildiklerini paylaşıyorlar. Ulusal otoriterlerle işbirliği halindeler ve sürekli öğreniyor, eğitimler alıyorlar. Ortaya çıkan sonuç çiçeksi, tatlı ve dengeli bir kahve… Merak eden herkes bu nitelikli çekirdeği denemeli!
———————————————
BRAZİLYA
RİO MİNAS 17 / 18 ELEK COPA CAFE
Ülke
BREZİLYA
Bölge
Minas Gerais
Sınıflandırma
RM 17/18
İşlem
Natural
Tür
Coffea arabica
Hasat Yılı
2020/21
Çuval Tipi
60 Kg Jut
ÜRÜN BİLGİSİ
——————————————–
BRAZİLYA
RİO MİNAS 17 / 18 ELEK LDC
Ülke
BREZİLYA
Bölge
ARABICA
İşlem
2019/2020
Tür
60 KG
ÜRÜN BİLGİSİ
Dünyanın bir numaralı kahve üreticisi Brezilya, hafif ve yumuşak içimli kahve çekirdekleri üretir. Brezilya’dan ihraç edilen kahve büyük oranda ticari kaliteye sahiptir.

Türk kahvesinde en çok tercih edilen standart Rio Minas kalitesine sahip LDC marka çekirdeklerimiz 17/18 elek boyuna sahiptir.
———————————————
BRAZİLYA
BRAZILIAN JAGUAR GOOD CUP 17/18 ELEK
Ülke
BREZİLYA
Bölge
Minas Gerais
Sınıflandırma
Good Cup Brazilian Jaguar
İşlem
Natural, Güneşte Kurutulmuş
Tür
Coffea arabica
Çeşit
Catuai, Catucai, Acuaua, Mundo Novo, Captipo
Rakım
500-900 m
Hasat Dönemi
Nisan-Eylül
Çuval Tipi
60 Kg Jut
Tadım Notaları
Bitter Çikolata, Kahverengi Baharatlar, Pürüzsüz Gövde
Asidite
Arkaplanda
Gövde
Orta
ÜRÜN BİLGİSİ
Dünyanın bir numaralı kahve üreticisi Brezilya, hafif ve yumuşak içimli kahve çekirdekleri üretir. Brezilya’dan ihraç edilen kahve büyük oranda ticari kalite olmasına rağmen son yıllarda sektörde nitelikli kahveye olan talebin artmasıyla Brezilya da nitelikli kahve üretebildiğini ortaya koymuştur.

Alışılagelmişin dışında, daha temiz ve üstün kalite çekirdeklerden oluşan Brazilian Jaguar serimizde Good Cup kalitesine sahip çekirdekler, lezzetli bir fincan kahveyi garantiler.
————————————————

KOLOMBİYA DECAF CO2 PROSES
Ülke
KOLOMBİYA
İşlem
CO2 DECAF
Tür
Coffea arabica
Hasat Yılı
2020
Çuval Tipi
60 Kg Jut
Tadım Notaları
Kakao, yeşil meyveler
——————————————
FELICE SUPREMO 18
Ülke
KOLOMBİYA
Bölge
Risralda
Sınıflandırma
Supremo Sc.18 Felice
İşlem
Washed
Tür
Coffea arabica
Çeşit
Castillo
Rakım
1400-1600
Hasat Dönemi
Ekim-Aralık
Çuval Tipi
70 KG Jut, GP
Tadım Notaları
Kakao, Bal-Badem, Elma, Ahududu
Asidite
Canlı, Sitrik asit profili
Gövde
Orta
—————————————–
HONDURAS
HG EP
Ülke
HONDURAS
Bölge
Copan
Sınıflandırma
HG
İşlem
Washed
Tür
Coffea arabica
Çeşit
Bourbon, Catuai, Caturra
Rakım
1000+
Hasat Yılı
2018/2019
Hasat Dönemi
Kasım-Mart
Çuval Tipi
69 Kg Jut
Tadım Notaları
Karamel, Fındıksı
Asidite
Orta
Gövde
Orta
———————————————-
EL SALVADOR
SHG EP
Ülke
EL SALVADOR
Bölge
Central Belt, Chichontepec
Sınıflandırma
SHG
İşlem
Washed
Tür
Coffea arabica
Çeşit
Borbon, Catimor
Rakım
1300-1400
Hasat Yılı
2020/21
Hasat Dönemi
Ekim-Mart
Çuval Tipi
69 Kg Jut
Tadım Notaları
Bitter çikolata, yeşil meyveler, kalıcı, dengeli
Asidite
Canlı, Malik asit profili
Gövde
Yoğun ve Pürüzsüz
ÜRÜN BİLGİSİ
El Salvador’da kahve yetiştiriciliği 1850’lerden beri yapılır. Volkanik toprakların da katkısıyla kompleks ve üstün kalite kahve çekirdekleri üretir.
Apaneca-llamatepec sıradağları ülkede kahve yetiştiriciliğinin yapıdığı en geniş alanıdır. Burada tatlı ve kaliteli kahve çekirdekleri üretilir. Bu bölge Santa Ana volkanının çok yakınındadır. Genellikle Bourbon, Pacas ve Pacamara çeşitleri yetiştirilir. Bu bölgede kahve 500 ila 2300 metre rakımda yetiştirilebilir. 1200 metre ve üzeri rakımda yetiştirilen çekirdekler SHG(Strictly High Grown) etiketini alabilir.
————————————————-
GUETAMALA
SHB
Ülke
GUATEMALA
Bölge
Fraijanes, Atitlan
Sınıflandırma
SHB EP
İşlem
Washed
Tür
Coffea arabica
Çeşit
Bourbon, Typica, Caturra, Caturai
Rakım
1400+
Hasat Yılı
2019/20
Hasat Dönemi
Aralık – Mart
Çuval Tipi
69 Kg Jut
Tadım Notaları
Asidite canlandırıcı, gövde pürüzsüz
Asidite
Canlı
Gövde
Orta, pürüzsüz
ÜRÜN BİLGİSİ
Birçok mikroklimaya sahip olan Guatemala’nın çeşitli bölgelerinde kahve yetiştirilir. Üretimin çoğu küçük çiftlik sahibi üreticiler tarafından yapılır. Bourbon, Caturra, Typica, Catuai çeşitleri yaygın olarak yetişir. Genel olarak kakao ve narenciye meyveleri, kavrulmuş aromaların yoğunluğu hissedilir. 1300 metre ve üzeri rakımda yetişen kahveler SHB (Strictly Hard Bean) etiketini alır ve yoğunluğu yüksek, kompleks, aroma ve asidite potansiyeli yüksek çekirdek anlamına gelir.

SHB EP, 1400 metre ve üzeri rakımda yetişir. Canlandırıcı asiditeyle etkiler. Volkanik topraklara sahip olan Fraijanes Bölgesi ve mükemmel doğası, biyoçeşitliliğiyle ünlü Atitlan Bölgesi’nden gelen kahve çekirdeklerinden oluşan özel bir kahvedir. Espresso harmanına önerilir, aroma ve asiditesiyle canlılık katar.
————————————————–
JAMAİKA
BLUE MOUNTAIN G1 WALLENFORD ESTATE
Ülke
JAMAİKA
Bölge
ARABICA
Sınıflandırma
WASHED
İşlem
2018
Tür
30 KG GRAINPRO AHŞAP FIÇI
ÜRÜN BİLGİSİ
1728 yılından beri kahve yetiştiricilği yapan Jamaika’nın bugünkü ününe ulaşması ancak 1944 yılında Kahve Takas Merkezi’nin kurulmasından sonra olmuştur. Burada ihraç edilecek tüm kahvelerin incelenmesiyle yıldan yıla kalite arttırılmıştır. Hasat sonrası özenli işleme ve sınıflandırma ile kalitede fark yaratmıştır. Öne çıkan 30 kg’lık ahşap fıçı paketlemeyi de atlamayalım tabi… Yetiştiği yüksek rakım sayesinde “Jamaica Blue Mountain” etiketini alır. Burada yetiştirilen kahveler, zengin gövdesi, derinliği, yoğun çikolata tatlılığıyla öne çıkar.
————————————————-
ENDONEZYA
BALİ BLUE MOON HERMETIC BAG
BALİ BLUE MOON HERMETIC BAG
Ülke
ENDONEZYA
Bölge
Kintamani Highland, Bali
Sınıflandırma
Bali Blue Moon
İşlem
Elle toplanmış, yıkanmış, 24-36 saat fermantasyon
Tür
Coffea arabica
Çeşit
S-795, USDA 762 (Typica)
Rakım
1200-1600 m
Hasat Dönemi
Haziran-Ekim
Çuval Tipi
60 Kg Hermetic Bag
Tadım Notaları
Kavrulmuş Fındık, Bal, Bergamot
Asidite
Orta
Gövde
Belirgin
ÜRÜN BİLGİSİ
Küçük çiftlik sahibi üreticiler tarafından üretilen bu özel, kendine has, nitelikli kahve çekirdekleri; rengarenk Bali adasının kalbinde, Kintamani dağlık arazisinde üretilir. İki kademeli güneşte kurutma işlemi sayesinde karakteristik mavimsi-koyu yeşil renge sahip olur.
———————————————–
HİNDİSTAN
CHERRY ARABICA
Ülke
HİNDİSTAN
Sınıflandırma
Cherry Arabica AA
İşlem
Natural
Tür
Coffea arabica
Tadım Notaları
Bitter çikolata, baharatsı
Asidite
Orta
Gövde
Orta
——————————————–
PAPUA YENİ GİNE
BOMAI AX
BOMAI AX
Ülke
PAPUA YENİ GİNE
Bölge
Bomai, Chuave
Sınıflandırma
AX
İşlem
Washed
Tür
Coffea arabica
Çeşit
Arusha, Blue Mountain, Typica
Rakım
1600-1850 m
Hasat Yılı
2018/2019
Hasat Dönemi
Mayıs-Eylül
Tadım Notaları
Çilek, bal, kan portakalı, mandalina
Asidite
Canlı
Gövde
Yoğun ve Pürüzsüz
ÜRÜN BİLGİSİ
1926’da Jamaika Blue Mountain çekirdekler Papua Yeni Gine’ye ekilerek ülkede kahve yetiştiriciliğinde bir fark yaratılmıştır. Elverişli dağlık yapısı, yüksek rakımı ve verimli toprakları sayesinde yüksek kaliteli çekirdekler yetiştirilir. Birçok küçük çiftlik sahibi üretici tarafından üretim yapılır. Hasat sonrası işlemlerde yaşanan zorluklar, ekipman azlığı nedeniyle izlenebilirlik zorlaşır.

Bomai, Chuave Bölgesi’nden gelen kahve çekirdeklerimiz AX sınıflandırmasına sahiptir. Bu, üstün kalite ve çekirdek boyutunu ifade eder. “PNG Bomai AX” zengin gövdesi ve kalıcılığı, meyve notalarının tatlılığıyla herkesin beğenisini kazanan nitelikli bir kahve.
————————————————-
YEMEN
MOCHA MATTARI ORGANİK
Ülke
YEMEN
Bölge
Bani Matar
İşlem
Elle Toplanmış, Natural
Tür
Coffea arabica
Çeşit
Doairri
Rakım
2200-2400 m
Hasat Dönemi
Eylül-Ekim
Çuval Tipi
30 KG GP
Tadım Notaları
Çikolata, Dutsu meyveler, kiraz, kahve çiçeği
Asidite
Parlak
Gövde
Yoğun
ÜRÜN BİLGİSİ
Kahve’nin dünyaya yayıldığı özel yer Yemen, Moka limanı…Bir zamanlar dünyada kahve ticaretini tekelinde bulunduran Yemen, bugün %1’den az bir pazar payına sahip. Buna karşılık; kendine özgü varyeteleriyle, kompleks, tatlı, meyvemsi, nitelikli kahveler üretiliyor.
Mattari adını Sana’a yakınındaki Bani Matar bölgesinde yetiştirilmesinden alıyor. 2200 m rakımda yetiştirilen bu kahve çekirdekleri sert çekirdekli meyvelerin tatlılığına ve aromasına sahip
———————————————-
GUATEMALA
DECAF KAFEİNSİZ DCM BLASER
Ülke
GUATEMALA
Bölge
ARABICA
Sınıflandırma
DCM PROSES
İşlem
2019
Tür
69 KG
ÜRÜN BİLGİSİ
Kafeinsiz yöresel kahvelerimizi denediniz mi?

Guatemala Decaf kahve çekirdeklerimiz DCM prosesi ile kafeinsizleştirilmiştir.

DCM kafeinsizleştirme işlemi nasıl yapılır?
DCM Diklorometan’dır. Metil klorit(MC) olarak da bilinir. DCM kafeini ayrıştıran bir solvent/çözücüdür.
Çiğ kahve çekirdekleri önce kaynar suda bekletilir. Bu süreçte kahve çekirdeklerindeki bir kısım kafein, yağ ve aroma maddeleriyle birlikte suya geçer. Kahve çekirdekleri sudan alınır. Çözeltiye DCM çözücüsü eklenir. DCM çözücü molekülleri, kafein molekülüne bağlanır. Kafeini bağlamış olan DCM çözücüsü ısıtılarak karışımdan uzaklaştırılır. Kafein uzaklaştırıldıktan sonra kahve çekirdeklerine, çözünen yağ ve aromaların bir kısmı karışımdan geri emdirilir.

Solvent yani çözücü kullanmak zararlı mıdır?
DCM’nin kafeinsizleştirmede çözücü olarak kullanılmasının sağlık riski yoktur. FDA (Food and Drug Administration) düzenlemesi 10 ppm’e kadar kalıntıya izin verirken, gerçekte kahve endüstrisindeki uygulamalarda kalıntı 2 ppm’den azdır. Buna ek olarak, kaynama noktası 40oC olan DCM kavurma sırasında buharlaşarak uzaklaşır.